頭發可以做醬油？

  用頭發做醬油，聽(tīng)起來荒謬，想起來惡心，食用後緻癌—— 但中(zhōng)國那些“聰明絕頂”制假專家就有本事把它變爲現實，而且行銷全國。 百姓開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。如今這些與百姓關系密切的生(shēng)活用品幾乎全部淪爲假冒産品的領地。

  因爲頭發中(zhōng)含有豐富的蛋白(bái)質，通過簡單的酸解後就可以提取一(yī)定量的蛋白(bái)質，制成“毛發水”，前幾年有地下(xià)黑工(gōng)廠爲了讓醬油中(zhōng)氨基酸、蛋白(bái)質含量達标，用這種“毛發水”配制化學合成醬油，曾被中(zhōng)央電視台曝光。

  很多小(xiǎo)地方都用這個加工(gōng)醬油，成本比發酵出來要低很多。中(zhōng)國公布第三批可能違法添加的 非食用物(wù)質和易濫用的 食品添加劑“黑名單”，其中(zhōng)，可能違法添加的非食用物(wù)質包括：廢棄 食用油脂、工(gōng)業用礦物(wù)油、工(gōng)業明膠、 工(gōng)業酒精、 敵敵畏、毛發水、工(gōng)業用乙酸；在食品加工(gōng)過程中(zhōng)易濫用的食品添加劑包括： 滑石粉、 硫酸亞鐵。毛發水就在第三批“黑名單”當中(zhōng)。因此，使用毛發等制作醬油是一(yī)種違法行爲。

辨别真假醬油：

1、我(wǒ)們可以通過輕輕搖晃一(yī)下(xià)醬油瓶看看泡沫的多少。一(yī)般用黃豆等糧食發酵釀制的醬油，由于很有豐富的蛋白(bái)質與氨基酸，因此在跟空氣搖晃就會産生(shēng)泡沫對比毛發醬油，則會出現産生(shēng)的泡沫大(dà)小(xiǎo)不一(yī)，短時間就會迅速散去(qù)。

2、滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜适口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。

3、濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大(dà)，并有沉澱，因此流動稍慢(màn)。搖晃瓶裝醬油，優質醬油挂瓶，劣質醬油不挂瓶。

4、當我(wǒ)們在購買醬油時。我(wǒ)們需要看标簽上的焦糖色素、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等化學添加劑的比例多少，其中(zhōng)“氨基酸态氨"是能夠直接反應出醬油的品質在我(wǒ)國醬油行業質量規定，氨基酸态氨含量不能超過0.8克，屬于特級醬油.

  從市場規模來看，“頭發醬油”多是地下(xià)小(xiǎo)作坊進行生(shēng)産，多出售給鄉村(cūn)、城鄉結合部等地區的市場。而現在由于市場監管較爲嚴格，出現的概率并不大(dà)。因此消費(fèi)者不必爲此而産生(shēng)恐慌。在購買醬油時，應盡量選擇在正規超市，購買正規、值得信賴的品牌産品。